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四寶元盅
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食譜型態:四川菜
所需材料:
火腿 ... 40公克
雞胸肉 ... 40公克
豬肚 ... 1個
白蘿蔔 ... 1根
香菇 ... 1朵
蛋 ... 2個
絞肉 ... 4大匙
高湯 ... 6飯碗
嫩豆苗 ... 少許
麻油 ... 少許
四寶元盅

作法步驟:
  1. 火腿切薄片;雞胸肉切片狀;豬肚正反兩面分別洗乾淨,切片狀;蘿蔔洗淨,去皮後,切成長條;香菇泡發去蒂。
  2. 蛋打勻煎成蛋皮,將絞肉分放兩邊,蛋由兩邊向中間捲進,入籠蒸 10 分鐘,待冷後取出斜切成片(側面有如意狀花紋)。
  3. 取一中型湯碗;香菇摺面向上置於碗底,火腿片、雞片、肚片、蛋角催沿碗整齊疊放,中間填滿蘿蔔條。
  4. 整碗入籠,用大火蒸 7 ∼ 8 分鐘,即可取出,扣在大湯盅堙A上鋪豆苗,淋下麻油再注入滾熱的高湯,即可上桌供食。
備註:
  1. 蛋皮烘製法:鍋中抹抽少浦,用小火至鍋熱,蛋汁小心倒入鍋中,並且搖轉鍋子,使蛋汁均勻而薄薄的附著在鍋上,見蛋皮邊綠翹起,即小心將皮剝離鍋面。
食譜加入日期:2000-03-16

此道食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供
(定價:300 會員價:240
)
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