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酸菜肚片湯
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食譜型態:四川菜
所需材料:
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
酸菜肚片湯

作法步驟:
  1. 豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
  2. 高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ∼ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
  3. 上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
備註:
  1. 酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。
食譜加入日期:2000-03-16

此道食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供
(定價:300 會員價:240
)
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