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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態:四川菜
所需材料:
牛肉 ... 2∼3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
  •  砂糖 ... 2大匙
  •  沙拉油 ... 3大匙
    B 料
  •  鹽 ... 1小匙
  •  味精 ... 1/2小匙
  •  醬油 ... 1大匙
  •  蔥花 ... 少許
  • 紅燒川味牛肉麵
    烹飪過程圖一 

    作法步驟:
    1. 牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
    2. A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
    3. 整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時,即可。
    4. B料拌勻放入碗中,備用。
    5. 另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
    備註:
    1. 普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
    2. 牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
    3. 麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。
    食譜加入日期:2000-03-16

    此道食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供
    (定價:300 會員價:240
    )
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