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蕃茄牛肉麵
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食譜型態:四川菜
所需材料:
黃牛肉 ... 2∼3公斤
糖色 ... 3大匙
蕃茄 ... 5∼6個(中)
蔥 ... 3支
老薑 ... 150公克
蒜 ... 40公克
醬油 ... 1飯碗
鹽 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
高湯 ... 5飯碗
酒 ... 1飯碗
花生油 ... 2大匙
麵條1 ... 75公克
蕃茄牛肉麵

作法步驟:
  1. 牛肉整理乾淨切 2 公分方塊,用開水略煮去血水,見肉變色即指出瀝乾;蕃茄洗淨,去蒂,切成小塊;蔥去乾皮,切成小段;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去皮,拍裂。
  2. 花生油入鍋燒熱,糖色、蕃茄下鍋炒香,再下牛肉、酒同炒,見牛肉附上糖色,即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
  3. 將炒鍋中的材料全部移入燉鍋,加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時,見牛肉軟爛即可。
  4. 另鍋煮滾清水,麵條下鍋煮熱,撈起放入碗中,再加肉塊及牛肉湯,即可上桌供食。
備註:
  1. 1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
  2. 2.這種做法,牛肉湯中不含辣味,所以嗜辣者可自行加入油。
食譜加入日期:2000-03-16

此道食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供
(定價:300 會員價:240
)
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