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紅油炒手
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食譜型態:四川菜
所需材料:
餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克
A 料
  •  甜醬油 ... 2小匙
  •  紅辣油 ... 1大匙
  •  蒜泥 ... 1大匙
  •  蔥花 ... 1小匙
  •  醋 ... 1小匙
  •  味精 ... 1小匙
  •  花椒粉 ... 少許
  • 紅油炒手

    作法步驟:
    1. 肉餡的做法參見「麻辣餃」做法 2.部份。
    2. 每張餛飩皮包入 1 小肉餡,先對摺成三角形
    3. A料拌勻即是油汁,置於碗中備用。
    4. 清水煮滾後,將餛飩放入,待再度滾起即可熄火,撈出餛飩放溶碗中拌勻即可。
    備註:
    1. 1.四川人稱的炒手,是江折人所稱的餛飩,也就是福建人口中的扁食,只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說,四川人習穿大褂,冬天天冷,兩隻手對抄在袖籠中取暖,而抄手包成這種模樣,「抄手」之名也就不而走。
    2. 2.所謂的紅袖,不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油,這堳的是用多量紅油配成的調味計。
    3. 3.甜醬也是四川特產,普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥,再用小火熬製而成,雖香甜但不膩口。
    食譜加入日期:2000-03-16

    此道食譜是由漢光出版社之四川菜食譜提供
    (定價:300 會員價:240
    )
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