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琵琶雞
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食譜型態:年菜食譜
所需材料:
嫩全雞 ... 1隻(1200g)
A 料
  •  深色醬油 ... 1杯
  •  冰糖 ... 2大匙
  •  肉桂粉 ... 1/2大匙
    B 料
  •  蜂蜜 ... 1大匙
  •  沙拉油 ... 1大匙
  • 琵琶雞
    烹飪過程圖一烹飪過程圖二
    烹飪過程圖三 

    作法步驟:
    1. 將全雞剁去頭、腳,由腹部剖開,洗淨,以紙巾拭乾備用。
    2. 取一大塑膠袋,放入全雞及 A 料,緊綁袋口,醃泡 4 小時使之入味(請隨時翻滾塑膠袋,使醬汁均勻沾)。
    3. 將醃拌入味的全雞放置滴油盤上,先以強微波烘烤 10 分鐘。 取出全雞,以刷子刷上醃雞的醬汁,並在雞身較薄的部位,如脖子、翅膀、尾部,以鋁箔紙包堙A防止過度焦熟,再以 70% 中高溫電力烘烤 7 分鐘(此動作需重覆三次,每次取出均需塗刷醬汁)。
    4. 最後一次放入烘烤前,將拌勻的 B 料亦塗刷上,即是美味琵琶雞。
    備註:
      可以用五香粉或薑片、大蒜取代肉桂粉。
    食譜加入日期:2000-12-12

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