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| 食譜總數：4288 筆 |
名廚食譜：0064 筆 |
私房菜：0056 筆 |
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 鹹蛋叉燒酥 | | | 食譜型態：南北點心 | | 所需材料： | | | 油 ... 3大匙 | | 蔥花 ... 少許 | 蛋黃 ... 2個(打勻)
A 料 鹹蛋黃 ... 1/4個(切碎) 叉燒 ... 300公克(切小薄片)
B 料 低筋麵粉 ... 300公克 豬油 ... 1/2杯
C 料 中筋麵粉 ... 300公克 豬油 ... 5大匙 牛油 ... 3大匙 雞蛋 ... 1個 糖 ... 10大匙 水 ... 3小匙
D 料 糖 ... 6大匙 鹽 ... 1/4小匙 味精 ... 1小匙 蠔油 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 水 ... 1杯
E 料 太白粉 ... 1/3小匙 水 ... 1小匙 |
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作法步驟：- 起油鍋，爆香蔥花，加入D料煮滾，再加入Ｅ料勾芡，最後放入A料炒勻成餡料。
- 將B料油心、C料水皮，分別揉勻後切成小段，平，再將一個個水皮和油心疊在一起，平後捲成小糰，再平，重複幾次，即做成酥皮。
- 將餡包入酥皮中，捏成三角形，抹上蛋黃。
- 烤盤抹油，將叉燒酥一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉，待溫度熱至400℉時，放入烤盤，烤13分鐘後，即可取出食用。
| 備註：- 此道點心膽固醇含量較高，高脂血症患者宜少食用。
| | 食譜加入日期：2000-04-17 |
此道食譜是由漢光出版社之南北點心提供
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地方菜
