咕嚕美食網
會員 咕嚕卡友 特約餐廳
會員登入
食譜電子報創刊發行!!
烹飪食譜密方週週親送到家快來訂報!!

  地方菜
  家常料理
  主題料理
  烘培點心
  名廚推薦食譜
  香草料理
找餐廳 找情報 找食譜 找樂子 電子報 找血拼

食譜快速搜尋:
其他搜尋:
食譜總數:4288 名廚食譜:0064 私房菜:0056
食譜總匯食譜完全搜尋私房菜大公開咕嚕菜菜子微波年菜輕鬆做

白菜捲
列印E-Mail給朋友
食譜型態:家常清蔬
所需材料:
大白菜 ... 150公克
扁魚 ... 38公克(切小長片)
香菇 ... 19公克(泡軟,去蒂,切長條)
火腿 ... 38公克(切長條)
竹筍 ... 75公克(切長條)
芫荽 ... 適量
油 ... 1大匙
A 料
  •  鹽 ... 1/8小匙
  •  味精 ... 1/4小匙
  •  蠔油 ... 1大匙
  •  太白粉水 ... 2大匙
  • 白菜捲

    作法步驟:
    1. 大白菜去梗,葉片切寬約9公分長條,一片片舖平,分別放上等量的扁魚、香菇、火腿、竹筍,包捲起來,修去頭、尾。
    2. 將白菜捲放鐵碗中,移入蒸鍋,用大火蒸約15分鐘後取出,倒扣盤中。
    3. 燒熱油鍋,放進A料煮滾勾芡,盛起淋盤,點綴些芫荽及餘下的扁魚片即可。
    備註:
    1. 1.這是一道宴客菜,原始的面貌就是台灣人常吃的菜餚「白菜滷」。台語稱喚食物常常把動詞名詞倒裝,例如炒米粉,台語叫「米粉炒」,所以白菜滷就是滷白菜之意。
    2. 2.白菜滷的做法是用香菇、扁魚、蝦米、蛋酥等鮮味配料來熬白菜;其中的扁魚和蛋酥是頗值得介紹的兩樣配料。扁魚鮮甜不腥,風味甚佳;蛋酥是蛋汁打散了下油鍋炸成的。這兩者雖是小配角,卻飽含特殊的台灣風味,和炸紅蔥頭一樣,用對了地方便可收畫龍點晴之妙,白菜滷就是一例,如果不放這兩樣就成了一般熬白菜了,怎能稱得上台灣名菜。
    3. 3.白菜滷雖然人人喜愛,卻不能端上宴客餐桌,因為它的外型一鍋糊塗,上不了檯面。但這也難不倒大廚,只要梳妝打扮一番,浣紗女立刻變成美西施。白菜嫩葉包著各色配料捲好,排在碗裡,蒸透了倒扣出來再淋芡汁。別看它做工不難,材料不貴,鮮美的滋味可是壓倒群芳,受歡迎的程度絕不下於魚翅燕窩等「虛名之士」,因為台灣人都知道,「人的嘴巴最真」,吃氣派的、吃氣氛的,總沒有真實的美味來得天長地久啊!
    食譜加入日期:2000-04-17

    此道食譜是由漢光出版社之家常清蔬提供
    回上一頁

    |食譜討論區訂閱食譜報人才招募刊登廣告咕嚕團隊Site MapFAQ我有問題找食譜首頁

    Copyright (c) 1999-2000 TranDa.Com
    - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -