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什錦滷菜
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食譜型態:家常清蔬
所需材料:
雞蛋 ... 2個(打勻)
蔥 ... 6根(切絲)
油 ... 1/2鍋
A 料
  •  豬肉 ... 75公克(切絲)
  •  白菜 ... 300公克(切粗絲)
  •  香菇 ... 4朵(泡軟,去蒂,切絲)
  •  紅蘿蔔 ... 少許(切絲)
  •  蝦皮 ... 19公克
    B 料
  •  高湯 ... 1大碗
  •  鹽 ... 1/4小匙
  •  味精 ... 1/2小匙
  •  白胡椒粉 ... 1/4小匙
  •  醬油 ... 1/4小匙
  •  香油 ... 1/2小匙
  • 什錦滷菜

    作法步驟:
    1. 燒熱油鍋,將蛋汁由漏杓的漏孔處下鍋,待蛋色呈黃色時撈出。
    2. 原鍋爆香蔥絲,加入A料拌炒,再加入蛋絲和B料,煮熟後即可盛盤。
    備註:
    1. 1.這道菜雖然上不了宴客的餐桌,卻可提供較多纖維質。
    2. 2.這道菜原始的面貌就是大鍋菜,本來是「收菜尾」的一種做法。以前人節省,喜慶宴會時請人來「辦桌」,吃剩的菜捨不得丟掉,收回來煮成一鍋「菜尾」大雜燴,全家人可以再吃上好幾天。
    3. 3.菜尾因為其中有很多葷料,像腿庫、風雞(蹄膀、蒸燉雞)之類,油水充足,所以主婦們常買些大白菜加入同熬,添點新鮮味道也免得吃膩。大白菜吸收了多種好料的鮮味後,再經重油慢火久燉,顯得軟嫩鮮美,入口即化,異常可口,久而久之,竟變成一道佳餚了。
    食譜加入日期:2000-04-17

    此道食譜是由漢光出版社之家常清蔬提供
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