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腐乳椒絲西洋菜
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食譜型態:家常清蔬
所需材料:
西洋菜 ... 1200公克(切段)
白腐乳 ... 2塊
油 ... 3大匙
A 料
  •  味精 ... 少許
  •  糖 ... 少許
    B 料
  •  蒜頭 ... 2瓣(切茸)
  •  紅辣椒 ... 1根(切絲)
    C 料
  •  鹽 ... 1/4小匙
  •  味精 ... 1大匙
  •  糖 ... 1/4小匙
  •  水 ... 1/2杯
    D 料
  •  太白粉 ... 1/4小匙
  •  水 ... 1/2小匙
  • 腐乳椒絲西洋菜
    烹飪過程圖一 

    作法步驟:
    1. 白腐乳加A料,拌成糊狀備用。
    2. 燒熱油鍋,放進腐乳糊及B料,以大火拌炒,再放西洋菜及C料略炒。
    3. 淋下D料勾芡,炒勻,即可盛起。
    備註:
    1. 1.除西洋菜之外,也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
    2. 2.腐乳,即是豆腐乳,又稱醬豆腐或南乳,是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈,貯存時一定要密封,否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種,當小菜、煮肉類或作蘸汁都可,用法相同;通常是白腐乳味道較強,做菜則多喜用紅腐乳。
    3. 3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
    食譜加入日期:2000-04-17

    此道食譜是由漢光出版社之家常清蔬提供
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