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泡菜肉末
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食譜型態:家常清蔬
所需材料:
豬五花絞肉 ... 150公克
蔥 ... 2根(切花)
油 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
A 料
  •  芹菜 ... 2根
  •  辣椒 ... 1根
  •  薑 ... 1小塊
  •  蒜頭 ... 3瓣
  •  花椒粒 ... 10粒
    B 料
  •  高麗菜 ... 190公克
  •  紅蘿蔔 ... 75公克
  •  小黃瓜 ... 1條
    C 料
  •  高粱酒 ... 1/4杯
  •  醋 ... 2大匙
  •  鹽 ... 1大匙
  •  冷開水 ... 2杯
    D 料
  •  味精 ... 1/4小匙
  •  糖 ... 1/2小匙
  •  醋 ... 1/2小匙
  • 泡菜肉末
    烹飪過程圖一烹飪過程圖二

    作法步驟:
    1. 將A、B料用冷開水洗淨、晾乾,然後依序將芹菜、辣椒切段;薑、蒜頭稍拍,與花椒粒一起用紗布包裹;高麗菜剝成小片;紅蘿蔔、小黃瓜切片。
    2. 準備一個中型罐子,擦乾水份,放進A料及C料,蓋上罐蓋(或用紗布封緊罐口),放置4天發酵後,再放入B料,浸泡8小時即可撈出;與辣椒一起剁碎備用。
    3. 倒油入鍋燒熱,放下豬肉炒熟,再放泡菜末拌炒,加蔥花及D料翻炒數下,最後澆淋太白粉水勾芡,炒勻即可盛盤。
    備註:
    1. 1.醃製泡菜時,所有材料須用冷開水清洗,否則會發霉;醃泡過的辣椒和薑可在作菜時當配料,味道更佳。
    2. 2.這道菜因泡菜的使用量不多,可至市場購買現成的泡菜剁碎後使用。
    3. 3.泡菜是蔬菜醃漬的加工食品,含鹽份較高,高血壓患者須限量或禁用。
    4. 4.泡菜是一般家庭或餐館常用開胃菜,口味也有許多,如粵式泡菜、韓式泡菜等。如果有興趣,不妨自己醃製泡菜,既衛生又可依個人口味變化,以下即介紹其中一種。
    5. 5.材料如下:高麗菜(中)1個、白蘿蔔(大)2根、醋2大匙、薑40公克、辣椒5根、鹽2大匙、砂糖1大匙、冷開水2碗。
    6. 6.做法:
    7. A.高麗菜葉分別洗淨,用乾布將水份完全吸乾,再撕成小片;蘿蔔洗淨,去皮,切成薄片;辣椒洗淨,去蒂,切段;薑洗淨,去皮,切片。
    8. B.所有材料放入乾淨、沒有油質的瓦罐中,緊蓋,泡置2天2夜,即可食用。
    9. 7.注意:
    10. A.泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必須非常清潔,所有的材料都不能沾到油,否則會產生餿味。
    11. B.泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要繼續加入高麗菜或白蘿蔔即可;天熱時,可放入冰箱保存。
    12. C.泡菜所用的調料,可依各人口味增減。
    食譜加入日期:2000-04-17

    此道食譜是由漢光出版社之家常清蔬提供
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