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干貝芥菜膽
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食譜型態:家常清蔬
所需材料:
芥菜心 ... 12棵
干貝 ... 3粒
蘇打粉 ... 1/2小匙
高湯 ... 6杯
太白粉水 ... 1大匙
A 料
  •  鹽 ... 1小匙
  •  味精 ... 1/2小匙
  •  糖 ... 1小匙
  • 干貝芥菜膽
    烹飪過程圖一烹飪過程圖二
    烹飪過程圖三 

    作法步驟:
    1. 干貝加6大匙水,移入蒸鍋,蒸1小時透發,撕成絲狀,湯汁留用;芥菜心入滾水中,加蘇打粉稍燙即撈出,沖冷水備用。
    2. 煮滾高湯,放入芥菜心及A料燙煮2分鐘,撈起,整齊排列盤中。
    3. 將干貝絲連同湯汁一起煮滾,倒入太白粉水勾芡,盛起澆淋在芥菜上即可。
    備註:
    1. 1.干貝富含蛋白質,每100公克含蛋白質61公克,約相當於340公克的肉類所含的營養。
    2. 2.大芥菜的產期一到,產量多得堆積如山,任憑大家猛吃長年菜也吃不完,剩下的就拿去醃漬,變成酸菜、覆菜和梅乾菜。醃過的芥菜沒有一點苦味,倒發出一股說不出來的酸香味,只是瘦乾乾的,一定要和大肥肉一起燜煮,讓肉的油滋潤菜,而菜的香浸透肉,這才是「魚幫水、水幫魚」,天作之合呢!客家人也常拿覆菜燜筍絲,但筍絲也是又酸又乾瘦,就要額外多加油才行,所以多用五花肉同煮,於是和「梅干扣肉」又有異曲同工之妙嘍!
    食譜加入日期:2000-04-17

    此道食譜是由漢光出版社之家常清蔬提供
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