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炒合菜戴帽
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食譜型態:家常清蔬
所需材料:
豬肉絲 ... 75公克
雞蛋 ... 2個
油 ... 3大匙
蔥花 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙
A 料
  •  綠豆芽 ... 75公克
  •  木耳絲 ... 75公克
  •  筍絲 ... 75公克
  •  紅蘿蔔絲 ... 75公克
  •  韭黃 ... 75公克
  •  干絲 ... 75公克
  •  粉絲 ... 1/2把
    B 料
  •  甜蔥白 ... 150公克
  •  荷葉餅 ... 16張
  •  甜麵醬 ... 4大匙
    C 料
  •  鹽 ... 少許
  •  蛋白 ... 1/4個
    D 料
  •  鹽 ... 1小匙
  •  糖 ... 1小匙
  • 炒合菜戴帽

    作法步驟:
    1. 綠豆芽摘除鬚根,洗淨;韭黃摘除腐葉,切成3公分長段;干絲入滾水中燙煮5分鐘,撈出瀝乾,切成3公分長段;肉絲用C料拌勻,放置10分鐘;粉絲用溫水泡脹,再浸泡在冷水中;蛋打勻備用。
    2. 炒鍋入油2大匙燒熱,放入肉絲翻炒至變色,即先盛起;餘油爆香蔥花,將A料倒入鍋中翻炒,並加D料調味,炒約2分鐘後加肉絲炒勻,即可加太白粉水勾芡,起鍋盛圓盤中。
    3. 炒鍋洗淨,另入油1大匙塗勻鍋底燒熱,倒入蛋汁,搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片(大小以蓋住盤中合菜為準)。
    4. 煎好的蛋皮覆蓋在合菜上,即可與B料一起上桌。
    備註:
    1. 食用時,取1大匙合菜戴帽放荷葉餅中,再加2根沾了甜麵醬的蔥白,折捲而食,十分爽口,又可擋飢。
    食譜加入日期:2000-04-17

    此道食譜是由漢光出版社之家常清蔬提供
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